Vendange tardive betekent letterlijk “late oogst”. De druiven blijven langer aan de wijnstok hangen dan gebruikelijk, zodat ze extra rijp worden en meer suikers, aroma’s en smaakstoffen ontwikkelen. Het resultaat zijn rijke, geconcentreerde wijnen met veel diepgang.
Hoe werkt een late oogst?
Bij een vendange tardive worden de druiven pas geoogst wanneer ze hun optimale rijpheid hebben bereikt. Door de langere rijping aan de wijnstok verdampt een deel van het vocht, terwijl suikers en aroma’s zich verder concentreren.
Afhankelijk van de weersomstandigheden kunnen sommige druiven ook worden aangetast door Botrytis cinerea (edele rotting), maar dat is niet altijd het geval.
Welke wijnen ontstaan hierdoor?
Late-oogstwijnen zijn meestal rijker en voller dan wijnen van een normale oogst. Ze kunnen variëren van halfdroog tot zoet, afhankelijk van de druivensoort, de streek en de wijnmaker.
De bekendste voorbeelden komen uit:
- Elzas (Vendange Tardive)
- Duitsland (Spätlese)
- Oostenrijk
- Loire
- Nieuw-Zeeland
Wat proef je?
Late-oogstwijnen hebben vaak aroma’s van:
- rijpe perzik
- abrikoos
- honing
- tropisch fruit
- gekonfijt citrusfruit
- bloemen
- specerijen
Door hun frisse zuren blijven ze meestal mooi in balans, ook wanneer ze zoet zijn.
Vendange tardive of appassimento?
Hoewel beide technieken zorgen voor een hogere concentratie van suikers en aroma’s, gebeurt dat op een andere manier:
- Vendange tardive: de druiven blijven langer aan de wijnstok hangen.
- Appassimento: de druiven worden na de oogst gedroogd.
Beide technieken leveren rijke en aromatische wijnen op, maar via een verschillend productieproces.
Leuk om te weten
De term Vendange Tardive is in de Elzas een wettelijk beschermde benaming. Ze mag daar alleen worden gebruikt voor bepaalde druivenrassen die aan strenge kwaliteits- en rijpheidseisen voldoen, zoals Gewürztraminer, Riesling, Pinot Gris en Muscat.