Sur lie betekent letterlijk “op de gistcellen”. Na de vergisting blijft de wijn nog enige tijd in contact met de afgestorven gistcellen (de lies). Dit geeft de wijn meer complexiteit, een romigere textuur en extra aroma’s, zonder dat hij zoeter wordt.
Wat betekent sur lie?
Na de alcoholische gisting zakken de afgestorven gistcellen naar de bodem van het vat of de tank. In plaats van de wijn meteen over te hevelen, laten sommige wijnmakers de wijn nog weken, maanden of zelfs jaren op deze gistcellen rusten.
Tijdens deze rijping geven de gistcellen langzaam stoffen af die de wijn voller, zachter en complexer maken. Dit proces heet rijping sur lie.
Welke smaken geeft sur lie?
Wijnen die sur lie zijn gerijpt kunnen aroma’s ontwikkelen van:
- vers brood
- brioche
- toast
- koekjes
- hazelnoot
- amandel
- room
- boter (subtiel)
Daarnaast voelt de wijn vaak voller en romiger aan in de mond.
Waar kom je sur lie tegen?
Sur lie wordt toegepast bij verschillende wijnstijlen, waaronder:
- Muscadet Sèvre-et-Maine Sur Lie
- Chardonnay
- Champagne
- Cava
- Crémant
- sommige Sauvignon Blanc- en Chenin Blanc-wijnen
Bij mousserende wijnen is de rijping op de gist een belangrijk onderdeel van de productie en draagt ze bij aan de kenmerkende aroma’s van brioche en toast.
Leuk om te weten
De term Sur Lie mag alleen op het etiket van Muscadet Sèvre-et-Maine staan als de wijn voldoet aan strikte regels voor rijping en botteling. Daardoor is Sur Lie daar niet alleen een productiemethode, maar ook een officiële kwaliteitsaanduiding.