Rijping is de periode waarin wijn zich na de vergisting verder ontwikkelt. Tijdens dit proces worden aroma’s verfijnd, smaken beter geïntegreerd en krijgt de wijn meer complexiteit.
Hoe rijpt wijn?
Afhankelijk van de gewenste stijl kan wijn rijpen in:
- roestvrijstalen tanks;
- betonnen cuves;
- houten vaten;
- of later verder op fles.
Elke rijpingsmethode heeft invloed op het uiteindelijke karakter van de wijn.
Wat gebeurt er tijdens de rijping?
Tijdens de rijping worden scherpe smaken zachter en ontwikkelen zich nieuwe aroma’s. Ook kunnen tannines ronder worden en ontstaat er meer harmonie tussen fruit, zuren en alcohol.
Rijpt elke wijn even lang?
Nee. Veel frisse witte en roséwijnen zijn bedoeld om jong te drinken, terwijl sommige rode wijnen en kwaliteitswijnen maanden of zelfs jaren rijpen voordat ze op de markt komen.
Leuk om te weten
Niet elke wijn wordt beter met de jaren. De meeste wijnen zijn juist gemaakt om binnen enkele jaren na de oogst te worden gedronken.