Remuage is een stap in de productie van mousserende wijn volgens de méthode traditionnelle. Tijdens dit proces worden de flessen geleidelijk gedraaid en steeds schuiner geplaatst, zodat het gistbezinksel zich langzaam verplaatst naar de hals van de fles.
Hoe werkt remuage?
Na de tweede gisting rijpt de wijn enige tijd sur lie, waarbij de uitgewerkte gistcellen op de bodem van de fles blijven liggen.
Om deze later te kunnen verwijderen, worden de flessen regelmatig een klein stukje gedraaid en telkens iets schuiner gezet. Dit gebeurt traditioneel met de hand op houten rekken (pupitres), maar tegenwoordig vaak machinaal met speciale draai-installaties (gyropalettes).
Na verloop van tijd verzamelt al het gistbezinksel zich in de flessenhals.
Waarom is remuage belangrijk?
Remuage zorgt ervoor dat het gistbezinksel netjes in de hals van de fles terechtkomt. Daardoor kan het tijdens het dégorgement eenvoudig worden verwijderd, zonder dat de wijn troebel wordt of zijn fijne bubbels verliest.
Waar wordt deze techniek toegepast?
Remuage wordt gebruikt bij mousserende wijnen die volgens de méthode traditionnelle worden gemaakt, zoals:
- Champagne
- Crémant
- Cava
- Franciacorta
- Engelse mousserende wijn
- Veel kwaliteitsmousserende wijnen uit andere landen
Handmatig of machinaal?
Traditioneel duurde remuage meerdere weken en werd elke fles met de hand gedraaid.
Vandaag gebeurt dit bij veel producenten machinaal met gyropalettes, waardoor hetzelfde resultaat in aanzienlijk minder tijd wordt bereikt. Voor sommige prestigieuze cuvées kiezen wijnhuizen nog steeds voor handmatige remuage.
Leuk om te weten
Het woord remuage betekent letterlijk “het draaien” of “in beweging brengen”. Hoewel moderne machines het werk grotendeels hebben overgenomen, wordt handmatige remuage nog altijd gezien als een ambachtelijke traditie binnen de wereld van mousserende wijn.