Passito is een wijn die wordt gemaakt van gedeeltelijk gedroogde druiven. Door het drogen verdampt een deel van het water, waardoor suikers, zuren en aroma’s sterker geconcentreerd raken. Het resultaat zijn wijnen met een rijke smaak, veel intensiteit en een volle structuur.
Hoe wordt passito gemaakt?
Na de oogst worden de druiven gedurende enkele weken of maanden gedroogd op matten, in houten kistjes of in goed geventileerde ruimtes. Dit proces staat in Italië bekend als appassimento.
Wanneer de druiven voldoende vocht hebben verloren, worden ze geperst en vergist.
Is passito altijd zoet?
Nee. De meeste passitowijnen zijn zoet, omdat een deel van de natuurlijke suikers na de vergisting behouden blijft.
Er bestaan echter ook droge passitowijnen. Het bekendste voorbeeld is Amarone della Valpolicella, waarbij vrijwel alle suikers worden vergist tot alcohol.
Bekende passitowijnen
- Recioto della Valpolicella
- Passito di Pantelleria
- Vin Santo
- Amarone della Valpolicella (droge stijl)
Wat proef je?
Passitowijnen hebben vaak aroma’s van:
- rozijnen
- gedroogde vijgen
- dadels
- pruimen
- honing
- gekonfijt fruit
- chocolade
- specerijen
Afhankelijk van de stijl kunnen ze variëren van fris en elegant tot zeer rijk en weelderig.
Leuk om te weten
Het woord passito verwijst naar de wijnstijl, terwijl appassimento de techniek is waarmee de druiven worden gedroogd. Met andere woorden: een passitowijn is het resultaat van een appassimento-proces.