Méthode traditionnelle is de klassieke methode voor het maken van mousserende wijn. De tweede gisting vindt plaats in de fles, waardoor de wijn zijn fijne bubbels en complexe aroma’s ontwikkelt. Deze methode wordt gebruikt voor onder andere Champagne, maar ook voor veel Crémants, Cava’s en kwaliteitsmousserende wijnen uit andere landen.
Wat is de méthode traditionnelle?
Bij de méthode traditionnelle wordt eerst een stille basiswijn gemaakt. Daarna worden gist en een kleine hoeveelheid suiker toegevoegd, waarna de fles wordt afgesloten.
In de fles vindt een tweede gisting plaats. Hierbij ontstaat koolzuur, dat niet kan ontsnappen en oplost in de wijn. Zo ontstaan de fijne, elegante bubbels.
Na de tweede gisting rijpt de wijn vaak maanden of zelfs jaren sur lie (op de gistcellen). Dit geeft extra complexiteit, een romige textuur en aroma’s zoals brioche, toast en noten.
De belangrijkste stappen
- Productie van een stille basiswijn.
- Toevoegen van gist en suiker (liqueur de tirage).
- Tweede gisting in de fles.
- Rijping sur lie.
- Draaien van de flessen (remuage).
- Verwijderen van het gistbezinksel (dégorgement).
- Toevoegen van de liqueur d’expédition, die mede de uiteindelijke zoetheid bepaalt.
- Afsluiten met kurk en muselet.
Waar wordt deze methode gebruikt?
De méthode traditionnelle wordt toegepast voor onder andere:
- Champagne
- Crémant
- Cava
- Franciacorta
- Engelse mousserende wijn
- Veel kwaliteitsmousserende wijnen wereldwijd
Waarom is deze methode bijzonder?
Doordat de tweede gisting én de rijping in de fles plaatsvinden, ontstaan zeer fijne bubbels en een grotere complexiteit dan bij veel andere productiemethoden. Daarom wordt de méthode traditionnelle wereldwijd beschouwd als de meest prestigieuze manier om mousserende wijn te maken.
Leuk om te weten
Hoewel veel mensen spreken over de “champagnemethode”, mag deze benaming binnen de Europese Unie alleen nog worden gebruikt voor wijn uit de Champagne. Voor mousserende wijnen uit andere regio’s gebruikt men de officiële term méthode traditionnelle.