Maceratie is het proces waarbij druivenschillen, pitten en soms ook steeltjes gedurende een bepaalde tijd in contact blijven met het druivensap. Tijdens dit proces geven ze kleur, tannines, aroma’s en smaakstoffen af aan de wijn.
Waarom is maceratie belangrijk?
Het vruchtvlees van de meeste blauwe druiven is vrijwel kleurloos. De rode kleur en een groot deel van de structuur van rode wijn komen daarom uit de schillen.
De duur van de maceratie heeft een grote invloed op het karakter van de wijn. Een korte maceratie levert meestal een lichte, fruitige wijn op, terwijl een langere maceratie zorgt voor meer kleur, tannines en complexiteit.
Bij welke wijnen wordt maceratie toegepast?
Maceratie wordt vooral gebruikt bij:
- rode wijn;
- rosé, waarbij de schillen slechts korte tijd contact hebben met het sap;
- sommige witte wijnen, zoals orange wines, waarbij witte druiven eveneens op de schillen vergisten.
Hoe lang duurt maceratie?
De duur varieert van enkele uren tot meerdere weken, afhankelijk van de gewenste wijnstijl.
- Korte maceratie: lichte kleur, zachte tannines en veel fruit.
- Lange maceratie: diepere kleur, stevigere tannines en meer complexiteit.
Wat proef je?
Maceratie beïnvloedt onder andere:
- de kleur van de wijn;
- de hoeveelheid tannines;
- de structuur;
- de aromatische intensiteit;
- het bewaarpotentieel.
Leuk om te weten
Hoewel maceratie vooral met rode wijn wordt geassocieerd, is het ook de techniek achter orange wine. Daarbij blijven de schillen van witte druiven tijdens de vergisting in contact met het sap, waardoor de wijn een oranje kleur, meer structuur en een uitgesproken karakter krijgt.