Liqueur d’expédition, ook wel dosage genoemd, is een mengsel van wijn en soms een kleine hoeveelheid suiker dat na het dégorgement aan een mousserende wijn wordt toegevoegd. Deze laatste stap bepaalt mede de uiteindelijke zoetheid en stijl van de wijn.
Wat is liqueur d’expédition?
Nadat het gistbezinksel tijdens het dégorgement uit de fles is verwijderd, gaat een kleine hoeveelheid wijn verloren. Om de fles opnieuw te vullen, voegt de wijnmaker de liqueur d’expédition toe.
Deze bestaat meestal uit wijn en, afhankelijk van de gewenste stijl, een bepaalde hoeveelheid suiker. De hoeveelheid suiker bepaalt of de wijn bijvoorbeeld Brut Nature, Extra Brut, Brut of Demi-Sec wordt.
Waarom wordt liqueur d’expédition toegevoegd?
De liqueur d’expédition heeft verschillende functies:
- vult de fles na het dégorgement weer aan;
- bepaalt mede de uiteindelijke zoetheid van de wijn;
- kan zorgen voor extra balans tussen zuren, fruit en structuur;
- geeft de wijnmaker de mogelijkheid om een eigen huisstijl te creëren.
Welke stijlen ontstaan hierdoor?
Afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegde suiker krijgt een mousserende wijn een officiële zoetheidsaanduiding, zoals:
- Brut Nature
- Extra Brut
- Brut
- Extra Dry
- Sec
- Demi-Sec
- Doux
Waar wordt deze techniek toegepast?
Liqueur d’expédition wordt gebruikt bij mousserende wijnen die volgens de méthode traditionnelle worden gemaakt, zoals:
- Champagne
- Crémant
- Cava
- Franciacorta
- Veel kwaliteitsmousserende wijnen wereldwijd
Leuk om te weten
Niet alle mousserende wijnen krijgen een liqueur d’expédition met suiker. Bij Brut Nature wordt geen of vrijwel geen suiker toegevoegd. Daardoor proef je de wijn in zijn meest pure vorm, waarbij de frisse zuren en het karakter van de basiswijn volledig tot hun recht komen.