Liqueur de tirage is een mengsel van wijn, gist en suiker dat aan de basiswijn wordt toegevoegd om de tweede gisting op fles op gang te brengen. Deze stap is essentieel bij de productie van mousserende wijn volgens de méthode traditionnelle.
Wat is liqueur de tirage?
Nadat de basiswijn is gemaakt, voegt de wijnmaker de liqueur de tirage toe. Dit mengsel bestaat meestal uit:
- wijn;
- geselecteerde gist;
- een kleine hoeveelheid suiker.
De fles wordt vervolgens afgesloten met een tijdelijke kroonkurk. De gist zet de toegevoegde suiker om in alcohol en koolzuur. Omdat het koolzuur niet kan ontsnappen, lost het op in de wijn en ontstaan de fijne bubbels.
Waarom is liqueur de tirage belangrijk?
Zonder de liqueur de tirage zou er geen tweede gisting plaatsvinden en zou de wijn geen natuurlijke mousse ontwikkelen.
Deze stap zorgt voor:
- de vorming van de fijne bubbels;
- een lichte stijging van het alcoholgehalte;
- het begin van de rijping sur lie, die extra complexiteit en aroma’s oplevert.
Waar wordt deze techniek toegepast?
Liqueur de tirage wordt gebruikt bij mousserende wijnen die volgens de méthode traditionnelle worden geproduceerd, zoals:
- Champagne
- Crémant
- Cava
- Franciacorta
- Engelse mousserende wijn
- Veel kwaliteitsmousserende wijnen uit andere landen
Liqueur de tirage of liqueur d’expédition?
Deze twee termen worden vaak met elkaar verward, maar hebben een heel verschillende functie:
- Liqueur de tirage wordt vóór de tweede gisting toegevoegd en zorgt voor de vorming van de bubbels.
- Liqueur d’expédition wordt na het dégorgement toegevoegd en bepaalt mede de uiteindelijke zoetheid van de wijn.
Leuk om te weten
Hoewel de toegevoegde suiker in de liqueur de tirage essentieel is voor de tweede gisting, blijft daar na afloop vrijwel niets van over. De suiker wordt namelijk volledig door de gist omgezet in alcohol en koolzuur. De uiteindelijke zoetheid van de wijn wordt pas later bepaald met de liqueur d’expédition.