Governo, voluit Governo all’uso Toscano, is een traditionele Toscaanse wijntechniek waarbij na de eerste vergisting een kleine hoeveelheid gedeeltelijk gedroogde druiven aan de jonge wijn wordt toegevoegd. Hierdoor ontstaat een tweede, korte vergisting die de wijn meer fruit, zachtheid en complexiteit geeft.
Hoe werkt governo?
Na de eerste vergisting worden zorgvuldig geselecteerde druiven apart gedroogd. Wanneer de jonge wijn bijna klaar is, worden deze druiven toegevoegd, waardoor een tweede vergisting op gang komt.
Deze techniek maakt de wijn ronder, zachter en aromatischer, zonder dat hij zwaar of overdreven krachtig wordt.
Waarom wordt governo toegepast?
Governo wordt gebruikt om:
- meer fruitaroma’s te ontwikkelen;
- de structuur van de wijn zachter te maken;
- extra complexiteit te creëren;
- de balans tussen zuren en tannines te verbeteren.
Het resultaat is meestal een toegankelijke, soepele rode wijn met veel rijp fruit.
Waar wordt governo gebruikt?
De techniek is vooral verbonden met Toscane en wordt toegepast bij sommige Chianti– en Toscana IGT-wijnen. Op het etiket staat vaak de vermelding “Governo all’uso Toscano”.
Wat proef je?
Wijnen die volgens de governo-methode zijn gemaakt, hebben vaak aroma’s van:
- rijpe kersen
- pruimen
- gedroogd rood fruit
- viooltjes
- specerijen
- chocolade
Ze combineren een zachte structuur met frisse zuren en een volle, fruitige smaak.
Governo of appassimento?
Hoewel beide technieken gebruikmaken van gedroogde druiven, verschillen ze duidelijk:
- Appassimento: de gedroogde druiven worden zelf vergist en vormen de basis van de wijn.
- Governo: gedroogde druiven worden pas na de eerste vergisting aan de jonge wijn toegevoegd, waardoor een tweede vergisting ontstaat.
Leuk om te weten
De governo-methode werd al in de 14e eeuw in Toscane toegepast om wijnen stabieler en consistenter te maken. Tegenwoordig gebruiken sommige producenten de techniek nog steeds om hun wijnen extra zachtheid, fruit en complexiteit te geven, terwijl het karakter van de Sangiovese-druif behouden blijft.