Dégorgement is een belangrijke stap bij de productie van mousserende wijn volgens de méthode traditionnelle. Tijdens dit proces wordt het gistbezinksel uit de fles verwijderd, zodat de wijn helder wordt zonder zijn fijne bubbels te verliezen.
Hoe werkt dégorgement?
Na de tweede gisting rijpt de wijn maanden of zelfs jaren sur lie (op de gistcellen). Vervolgens worden de flessen langzaam gedraaid (remuage), zodat het gistbezinksel zich verzamelt in de flessenhals.
De hals van de fles wordt daarna bevroren. Wanneer de tijdelijke kroonkurk wordt verwijderd, zorgt de druk in de fles ervoor dat het bevroren gistpropje naar buiten wordt geschoten. Dit proces heet dégorgement.
Na het dégorgement wordt de fles aangevuld met de liqueur d’expédition, die mede de uiteindelijke zoetheid van de wijn bepaalt. Daarna wordt de definitieve kurk geplaatst.
Waarom is dégorgement belangrijk?
Zonder dégorgement zou de wijn troebel blijven door het aanwezige gistbezinksel. Dankzij deze techniek blijft de wijn helder, terwijl de fijne mousse en de aroma’s die tijdens de rijping zijn ontstaan behouden blijven.
Waar wordt deze techniek toegepast?
Dégorgement wordt gebruikt bij mousserende wijnen die volgens de méthode traditionnelle worden geproduceerd, zoals:
- Champagne
- Crémant
- Cava
- Franciacorta
- Engelse mousserende wijn
- Veel kwaliteitsmousserende wijnen uit andere landen
Leuk om te weten
Op sommige kwaliteitschampagnes staat de dégorgementdatum vermeld op het etiket. Zo kun je zien wanneer het gistbezinksel uit de fles werd verwijderd. Dat is vooral interessant voor liefhebbers, omdat de smaak van een mousserende wijn na het dégorgement langzaam verder evolueert.