Appassimento is een traditionele Italiaanse techniek waarbij druiven na de oogst gedeeltelijk worden gedroogd. Hierdoor verdampt een deel van het water, terwijl suikers, aroma’s en smaakstoffen geconcentreerder worden. Het resultaat zijn wijnen met meer intensiteit, rijkdom en complexiteit.
Hoe werkt appassimento?
Na de oogst worden alleen gezonde en rijpe druiven geselecteerd. Ze worden vervolgens gedurende enkele weken of maanden gedroogd op matten, in houten kistjes of in goed geventileerde droogruimtes.
Tijdens dit proces verliezen de druiven een aanzienlijk deel van hun vocht, terwijl suikers, zuren en aroma’s geconcentreerd raken. Pas daarna worden de druiven geperst en vergist.
Welke wijnen worden zo gemaakt?
Appassimento kan zowel droge als zoete wijnen opleveren.
- Amarone della Valpolicella wordt volledig droog vergist en staat bekend om zijn krachtige body, hoge alcohol en intense aroma’s.
- Recioto della Valpolicella behoudt een deel van de natuurlijke suikers en is daardoor een rijke, zoete dessertwijn.
Ook buiten Valpolicella passen sommige wijnmakers deze techniek toe om meer concentratie en diepgang aan hun wijnen te geven.
Wat proef je?
Wijnen die met appassimento zijn gemaakt hebben vaak aroma’s van:
- gedroogde kersen
- rozijnen
- pruimen
- vijgen
- chocolade
- specerijen
- tabak
Ze zijn meestal vol, krachtig en fluweelzacht van structuur.
Leuk om te weten
Het woord appassimento betekent letterlijk “verwelken” of “indrogen”. De techniek wordt al eeuwenlang toegepast in Italië en vormt de basis van enkele van de meest prestigieuze wijnen uit de regio Valpolicella.