Primitivo is een warme, genereuze druif met rijp donker fruit, zachte kruidigheid en een volle, fluweelachtige smaak. De wijnen voelen vaak bijna zoet aan, ook wanneer ze volledig droog zijn.
Oorsprong & verhaal
Primitivo voelt volledig thuis onder de warme zon van Puglia, maar zijn geschiedenis begint waarschijnlijk aan de andere kant van de Adriatische Zee. DNA-onderzoek toont aan dat Primitivo dezelfde druif is als de Kroatische Crljenak Kaštelanski, ook bekend als Tribidrag, en de Californische Zinfandel.
De druif kwam vermoedelijk in de achttiende eeuw naar Zuid-Italië. De naam Primitivo verwijst niet naar iets eenvoudigs of primitiefs, maar naar zijn vroege rijping: de druiven zijn vaak eerder rijp dan andere lokale variëteiten.
In het warme klimaat van Puglia verzamelt Primitivo gemakkelijk veel suiker. Daardoor ontstaan volle, donkergekleurde wijnen met rijp fruit en een relatief hoog alcoholgehalte. De beste voorbeelden behouden voldoende frisheid om hun kracht in evenwicht te brengen.
Verschillende stijlen
Salento – zacht en fruitig
Rijpe braam, pruim en zwarte kers, met zachte tannines en een warme afdronk.
Primitivo di Manduria – krachtig en geconcentreerd
Volle, intense wijnen met donker fruit, kruiden, chocolade en vaak een hoog alcoholgehalte.
Gioia del Colle – frisser en preciezer
Door de hoger gelegen wijngaarden zijn deze wijnen vaak levendiger, iets strakker en minder zwaar.
Riserva en houtrijping
Rijping op hout voegt aroma’s van vanille, cacao, tabak en specerijen toe.
Dolce Naturale
Een zoete, fluweelachtige versie met gedroogde pruimen, vijgen en chocolade. Deze stijl heeft een eigen beschermde herkomstbenaming.
Belangrijke wijngebieden
Italië: Puglia, Manduria, Salento, Gioia del Colle
Verenigde Staten: Californië – onder de naam Zinfandel
Kroatië: Dalmatië – als Tribidrag of Crljenak Kaštelanski
Foodpairing
Primitivo past uitstekend bij volle, kruidige en licht zoete smaken:
chorizo en pittige worst
gehaktballetjes in tomatensaus
gegrild lams- of rundvlees
langzaam gegaard varkensvlees
spareribs met een kruidige saus
gegrilde aubergine en paprika
patatas bravas
gerechten met gekaramelliseerde ui
oude kazen en gerookte kaas
Serveren & bewaren
Serveer Primitivo rond 16–18 °C. Jonge, krachtige wijnen kunnen ongeveer een uur voor het drinken worden geopend of gekarafeerd.
De meeste fruitige Primitivo is bedoeld om jong te drinken. Krachtige wijnen uit Manduria en goede Riserva’s kunnen zich echter meerdere jaren ontwikkelen en krijgen dan complexere tonen van gedroogd fruit, tabak, leer en chocolade.
Wijnen van Primitivo
Binnenkort vind je hier onze selectie wijnen van dit druivenras.