Pecorino is een levendige Italiaanse witte druif met frisse zuren, rijp geel fruit, kruiden en een uitgesproken minerale spanning.
Oorsprong & verhaal
De wijn is krachtiger dan zijn lichte kleur doet vermoeden en kan verrassend goed rijpen.
Pecorino is een oude witte druif uit Midden-Italië, vooral verbonden met de bergachtige gebieden van Marche en Abruzzo. De naam zorgt regelmatig voor verwarring: Pecorino is niet alleen kaas, maar ook een druivenras.
Een populaire verklaring verbindt de naam met pecora, het Italiaanse woord voor schaap. Tijdens de traditionele trek van schaapskuddes zouden de dieren graag van de vroeg rijpende druiven hebben gegeten. Het verhaal is charmant, maar historisch niet volledig bewezen.
Omdat Pecorino van nature lage opbrengsten geeft, werd hij in de twintigste eeuw grotendeels vervangen door productievere variëteiten. Aan het einde van de eeuw werd de druif herontdekt en opnieuw aangeplant.
Pecorino combineert hoge zuren met voldoende suiker en structuur. Daardoor ontstaan witte wijnen die tegelijk fris, krachtig en geschikt voor verdere rijping kunnen zijn.
Verschillende stijlen
Abruzzo – fris en mineraal
Citrus, groene appel, kruiden en een zilte, levendige afdronk.
Offida Pecorino – krachtig en gestructureerd
Rijper geel fruit, bloemen, salie en een voller mondgevoel, ondersteund door hoge zuren.
Jong en fruitig
Citroen, peer en witte perzik, met een directe en verfrissende stijl.
Rijping op de fijne gistsporen
Meer body en een romige textuur, met aroma’s van brood, amandel en rijp fruit.
Houtrijping
Een krachtigere, gastronomische stijl met vanille, kruiden, noten en een lange afdronk.
Mousserende Pecorino
Fris en levendig, met citrus, groene appel en fijne bubbels.
Belangrijke wijngebieden
Abruzzo, Terre di Chieti, Colline Pescaresi, Colline Teramane, Terre Aquilane, Marche, Offida, Ascoli Piceno, Falerio, Macerata, Lazio, Umbria.
Foodpairing
Oesters, mosselen, gegrilde garnalen, calamari, sardines, ansjovis, gerookte zalm, bruschetta, gefrituurde groenten, artisjok, groene olijven, gegrilde kip, pasta met knoflook en olijfolie, jonge Pecorino-kaas, zachte geitenkaas.
Serveren & bewaren
Serveer een jonge Pecorino rond 9–11 °C. Een vollere, gerijpte versie kan rond 11–12 °C worden geschonken.
Frisse Pecorino wordt meestal jong gedronken. Wijnen uit goede wijngaarden, met meer structuur of rijping op de gistsporen, kunnen meerdere jaren bewaren en ontwikkelen dan tonen van honing, amandel, gedroogde kruiden en rijp geel fruit.
Offida Pecorino DOCG moet voor minimaal 85% uit Pecorino bestaan. In Abruzzo wordt Pecorino officieel beschermd als een van de belangrijkste lokale witte variëteiten.
Wijnen van Pecorino
Binnenkort vind je hier onze selectie wijnen van dit druivenras.