Palomino is de bekendste witte druif van Zuid-Spanje en de basis van vrijwel alle droge Sherry-wijnen uit Jerez. Als stille wijn is ze subtiel en neutraal, maar dankzij unieke rijpingsmethoden ontstaan enkele van de meest complexe en karaktervolle versterkte wijnen ter wereld.
Oorsprong & verhaal
Palomino is afkomstig uit Andalusië en wordt vooral verbouwd in de Sherry-driehoek: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María.
De druif heeft een relatief neutraal aroma, waardoor niet het fruit, maar de rijping de hoofdrol speelt. Afhankelijk van de productiemethode rijpt de wijn onder een laag flor (gist) of juist oxidatief. Hierdoor ontstaan de verschillende stijlen Sherry, elk met een eigen karakter.
Hoewel Palomino ook als stille witte wijn wordt geproduceerd, is ze wereldwijd vooral beroemd als de druif achter de grote Sherry-wijnen.
Palomino Fino (meest gebruikte naam)
Listán (historische benaming in sommige regio’s)
Leuk om te weten
Palomino is een van de weinige druiven waarbij de manier van rijpen belangrijker is dan de druif zelf. Uit dezelfde druif kunnen lichte en frisse Fino, ziltige Manzanilla, nootachtige Amontillado en krachtige Oloroso ontstaan. Dat maakt Palomino uniek in de wijnwereld.
Verschillende stijlen
Fino
Droog, licht en fris, met aroma's van amandel, brooddeeg en kamille.
Manzanilla
Een verfijnde stijl uit Sanlúcar de Barrameda, met extra frisse en ziltige tonen.
Amontillado
Begint als Fino en rijpt daarna oxidatief. Complex, nootachtig en elegant.
Oloroso
Volledig oxidatief gerijpt, krachtig en rijk, met aroma's van walnoten, karamel en specerijen.
Palo Cortado
Een zeldzame stijl die de elegantie van Amontillado combineert met de kracht van Oloroso.
Belangrijke wijngebieden
Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María, Jerez-Xérès-Sherry DO
Foodpairing
Jamón Ibérico, olijven, gezouten amandelen, ansjovis, garnalen, oude kazen, paddenstoelen, gegrilde tonijn
Dankzij de verschillende Sherry-stijlen past Palomino zowel bij lichte tapas als bij rijke vlees- en kaasgerechten.
Serveren & bewaren
Fino en Manzanilla serveer je op 7–9 °C. Amontillado, Oloroso en Palo Cortado komen het best tot hun recht op 12–14 °C. Geopende Fino en Manzanilla drink je bij voorkeur binnen enkele dagen, terwijl oxidatief gerijpte stijlen na opening nog weken tot maanden goed blijven.
Wijnen van Palomino
Binnenkort vind je hier onze selectie wijnen van dit druivenras.