Grillo is een karaktervolle Siciliaanse witte druif met citrus, wit fruit, mediterrane kruiden en een frisse, zilte afdronk. Hij kan licht en levendig zijn, maar ook volle, complexe wijnen voortbrengen die mooi kunnen rijpen.
Oorsprong & verhaal
Grillo is een witte druif die volledig met Sicilië wordt geassocieerd. Genetisch onderzoek laat zien dat hij is ontstaan uit een kruising tussen Catarratto Bianco en Zibibbo, ook bekend als Muscat of Alexandria.
De druif werd belangrijk in het westen van Sicilië, vooral rond Trapani en Marsala. Dankzij zijn vermogen om in een warm en droog klimaat voldoende frisheid, aroma en structuur te behouden, werd Grillo een belangrijke basis voor de historische versterkte wijn Marsala.
Tegenwoordig wordt Grillo steeds vaker als afzonderlijke droge witte wijn geproduceerd. Moderne wijnen tonen citrus, witte bloemen, rijp fruit, kruiden en een herkenbare zilte frisheid.
Verschillende stijlen
Jong en fris
Citroen, groene appel, witte bloemen en verse kruiden, met een levendige en licht zilte afdronk.
Rijp en fruitig
Witte perzik, meloen, ananas en citrus, met meer body en een zachte textuur.
Rijping op de fijne gistsporen
Ronder en gastronomischer, met meer structuur, broodachtige tonen en een romige textuur.
Houtrijping
Krachtigere wijn met rijp geel fruit, vanille, specerijen, noten en een lange afdronk.
Mousserende Grillo
Fris en aromatisch, met citrus, groene appel en fijne bubbels.
Marsala
Grillo wordt traditioneel gebruikt voor versterkte Marsala, waarin rijping complexere tonen van noten, gedroogd fruit, kruiden en karamel kan ontwikkelen.
Belangrijke wijngebieden
Sicilië, Trapani, Marsala, Palermo, Agrigento, Alcamo, Menfi, West-Sicilië, Ligurië.
Foodpairing
Oesters, mosselen, gegrilde garnalen, calamari, ansjovis, sardines, gerookte zalm, zwaardvis, arancini, caponata, panelle, gegrilde courgette, groene olijven, pesto, bruschetta met tomaat, zachte geitenkaas, jonge pecorino.
Serveren & bewaren
Serveer een jonge, frisse Grillo rond 8–10 °C. Een vollere of op hout gerijpte versie komt beter tot zijn recht rond 10–12 °C.
De meeste frisse Grillo wordt jong gedronken. Wijnen met meer structuur, rijping op de gistsporen of houtrijping kunnen enkele jaren worden bewaard en ontwikkelen dan meer tonen van honing, noten, gedroogde kruiden en rijp fruit.
Grillo is ontstaan uit Catarratto en Zibibbo en kan zowel jonge witte wijnen als wijnen voor verdere rijping voortbrengen. Sicilia DOC kent ook Grillo Riserva en mousserende Grillo.
Wijnen van Grillo
Binnenkort vind je hier onze selectie wijnen van dit druivenras.