Corvina is het hart van de wijnen uit Verona. De druif geeft frisse, kersenrijke Valpolicella, verfijnde rosé en — na het drogen van de druiven — de krachtige Amarone en zoete Recioto.
Oorsprong & verhaal
Corvina komt uit Veneto en is vooral verbonden met Verona, Valpolicella en Bardolino. De druif rijpt vrij laat en behoudt een levendige zuurgraad. Haar stevige schil maakt haar bijzonder geschikt voor appassimento: een traditionele methode waarbij de druiven na de oogst gedurende enkele maanden worden gedroogd.
Tijdens het drogen verdampt een deel van het water en worden suikers, aroma’s en smaakstoffen geconcentreerd. Afhankelijk van de vergisting ontstaan daaruit twee heel verschillende wijnen: de droge en krachtige Amarone of de zoete Recioto.
De officiële Italiaanse registratie vermeldt Cruina als synoniem van Corvina. Corvinone is geen synoniem, maar een afzonderlijke druif die vaak samen met Corvina wordt gebruikt. Ook Rondinella is een aparte variëteit.
Verschillende stijlen
Valpolicella
Een lichte tot middelvolle rode wijn met frisse kersen, rode bessen, kruiden en een levendige zuurgraad. Vaak soepel genoeg om licht gekoeld te drinken.
Valpolicella Ripasso
Valpolicella die opnieuw in contact komt met de schillen en resten van Amarone of Recioto. Hierdoor krijgt de wijn meer body, rijp fruit, kruidigheid en structuur.
Amarone della Valpolicella
Een droge wijn van gedroogde druiven, met geconcentreerde aroma’s van kersen, vijgen, cacao, specerijen en tabak. Amarone heeft meestal een hoog alcoholgehalte en kan lang rijpen.
Recioto della Valpolicella
Ook gemaakt van gedroogde druiven, maar de vergisting wordt gestopt voordat alle suiker is omgezet. Het resultaat is een zoete, rijke dessertwijn met gedroogd fruit, chocolade en specerijen.
Binnen Amarone mag de combinatie van Corvina en/of Corvinone 45–95% van de druiven uitmaken, naast 5–30% Rondinella.
Bardolino en Chiaretto
Bardolino is meestal lichter, sappiger en delicater dan Valpolicella. Bij Chiaretto di Bardolino worden dezelfde druiven kort met de schillen vergist, waardoor een frisse rosé ontstaat. Corvina mag daarin tot 95% van de blend vormen
Belangrijke wijngebieden
Veneto, Verona, Valpolicella, Valpolicella Classica, Valpantena, Bardolino, Gardameer
Foodpairing
Pizza, pasta met tomatensaus, risotto met paddenstoelen, charcuterie, gegrilde kip, varkensvlees, ragù, polenta, stoofvlees, wild, oude kazen, blauwe kaas, pure chocolade
Frisse Valpolicella past goed bij pizza, pasta, gevogelte en charcuterie. Ripasso vraagt om rijkere gerechten zoals ragù, paddenstoelen en langzaam gegaard vlees. Amarone combineert mooi met wild, stoofgerechten en gerijpte kazen. Zoete Recioto past bij chocolade, gedroogd fruit en blauwe kaas.
Serveren & bewaren
Bardolino en Valpolicella: 14–16 °C
Chiaretto: 10–12 °C
Valpolicella Ripasso: 16–18 °C
Amarone: ongeveer 18 °C; bij jonge wijnen één tot twee uur karafferen
Recioto: 12–14 °C
Eenvoudige Valpolicella drink je doorgaans binnen twee tot vier jaar. Ripasso kan vijf tot acht jaar ontwikkelen. Goede Amarone kan tien tot twintig jaar of langer bewaren.
Wijnen van Corvina
Binnenkort vind je hier onze selectie wijnen van dit druivenras.