Cabernet Franc is een verfijnde blauwe druif met frisse zuren, soepele tannines en aroma’s van rood fruit, viooltjes, kruiden en grafiet — elegant op zichzelf en onmisbaar in klassieke Bordeaux-blends.
Oorsprong & verhaal
Cabernet Franc is een oude blauwe druif die al eeuwenlang verbonden is met het zuidwesten van Frankrijk. Vanuit deze omgeving verspreidde hij zich naar Bordeaux en de Loire, waar hij twee heel verschillende gezichten ontwikkelde.
De druif speelt ook een belangrijke rol in de familiegeschiedenis van bekende wijnrassen. Cabernet Franc is samen met Sauvignon Blanc de ouder van Cabernet Sauvignon. Hij is bovendien een van de ouders van Merlot en Carménère.
Cabernet Franc rijpt eerder dan Cabernet Sauvignon. Hierdoor kan hij ook in koelere gebieden voldoende rijpheid bereiken, terwijl hij zijn kenmerkende frisheid en parfum behoudt.
In Bordeaux wordt de druif vaak gebruikt in blends. Hij geeft de wijn aroma, elegantie en frisheid en verzacht de kracht van Cabernet Sauvignon. In de Loire schittert Cabernet Franc regelmatig als zelfstandige cépagewijn.
Verschillende stijlen
In een koel klimaat geeft Cabernet Franc lichte tot middelzware wijnen met frisse zuren, rood fruit, viooltjes, kruiden, grafiet en soms een duidelijke toets van groene paprika.
Bij volledige rijpheid worden de kruidige aroma’s subtieler en verschijnen rijpe framboos, kers, pruim en zachte specerijen.
In warmere gebieden kan Cabernet Franc voller en donkerder worden, met meer braam, chocolade en rijpe tannines. Toch behoudt hij doorgaans meer frisheid en aromatische verfijning dan Cabernet Sauvignon.
Houtlagering kan tonen van ceder, tabak, vanille en toast toevoegen, maar te veel nieuw hout kan het delicate karakter van de druif overheersen.
Belangrijke wijngebieden
Saint-Émilion, Pomerol en Fronsac
Chinon
Bourgueil en Saint-Nicolas-de-Bourgueil
Saumur-Champigny
Toscane en Friuli
Niagara Peninsula in Canada
Californië en Washington State
Mendoza in Argentinië
Chili en Zuid-Afrika
Foodpairing
Dankzij zijn frisse zuren en gematigde tannines is Cabernet Franc gemakkelijk met uiteenlopende gerechten te combineren.
Probeer hem met:
charcuterie en paté;
gegrilde kip of eend;
geroosterd varkensvlees;
lamsspiesjes met verse kruiden;
albóndigas in tomatensaus;
gevulde of gegrilde paprika;
paddenstoelen en gegrilde groenten;
gerechten met linzen;
geitenkaas en halfharde kazen.
De kruidige kant van Cabernet Franc past bijzonder mooi bij peterselie, tijm, rozemarijn en groene groenten.
Serveren & bewaren
Een lichte Cabernet Franc uit de Loire kan rond 14–16 °C worden geserveerd. Een krachtigere wijn uit Bordeaux of een warmer gebied komt beter tot zijn recht bij 16–18 °C.
Jonge, fruitige wijnen hoeven meestal niet lang te worden gekaraffeerd. Een gestructureerde Cabernet Franc kan dertig minuten tot een uur lucht gebruiken.
De lichtere stijlen zijn vaak op hun mooist in hun jeugd. Goede wijnen uit Chinon, Bourgueil en Saint-Émilion kunnen tien tot vijftien jaar of langer rijpen. Daarbij ontwikkelen ze aroma’s van gedroogd fruit, tabak, bosgrond, leer en kruiden.
Wijnen van Cabernet Franc
Binnenkort vind je hier onze selectie wijnen van dit druivenras.